少年拉丁舞

之前在光影歐洲台看了丹麥紀錄片 Dance For Me (2012) 的一部分，影片跟蹤一對少年專業舞者的排練和比賽，俄羅斯的 Egor Kondratenko 和丹麥的 Mie Lincke Funch 為了各自的原因都選擇了舞蹈為職業，影片裡連場的舞蹈好吸引。

Egor 的舞蹈細胞應該來自他母親，他母親是舞蹈老師，學生有中國移民，好像也有到中國設班授徒。

饅頭實驗

近來沒做麵包，只做饅頭，原本流量高的高筋粉變得不合用，買來低筋粉來混中筋粉，應該可行。

第一次用小高姐的方法，先混合三分之二左右的粉在雪櫃發酵一夜，第二天再揉進乾粉，視頻說第二天會揉到懷疑人生，可是第一階段我的粉就黏得懷疑人生，小高姐的份量有可能寫錯了。做出來的饅頭外貌是麻子面，吃起來有嚼勁，但不夠蓬鬆。進入了斷捨離模式，就地取材拿竹織隔片當蒸片，竹片把半個饅頭都黏去了。再做一次加了蘇打粉依然不見得鬆軟，另外竹片塗了油還是黏。

第三次做跟三丰的方法，加蘇打粉發酵 40 分鐘，試驗在竹片上鋪紙，蒸出來一點都不黏，可是饅頭都滑到鍋的邊緣變水煮包，成品比小高姐的鬆軟，外貌依然是麻子面，拿不出來見人。

看了小城朱師傅的直接法，立即試做，換了用電飯煲的隨機蒸架，鍋蓋也包了棉布，成品的外貌稍為好一點，但是鍋子不夠大，包子的邊緣都弄濕了。朱師傅的饅頭加了糖和鹽，做法簡單快捷，成品鬆軟得像一陣風，但說不上有嚼勁，老媽和大叔倒很受落。

不再添置工具的話，再做的方法還有在大碟子放筷子再放竹片和紙。某天出洞時去新填地街看，國貨都有暴利感，雖然沒幾個錢還是猶豫，而且想用竹制品，因為不銹鋼有一段時間要出黑油。逛到旺角終於見到良心價貨品，竹做的太小，挑了鋁製的，還買了蒸籠布；家裡的電子秤時好時壞，順便補購一個。

萬事俱備，就用朱師傅方法輕鬆做了十個，為了測試蒸籠布，只在半邊放紙，結果生饅頭跟乾布還是黏的，翻蒸熟饅頭就不黏。

朱師傅的饅頭做法：中筋粉 300 克，酵母 3 克，糖 15 克，鹽 3 克，水 150 克，油 7 克，混合，靜置 10 分鐘，揉幾下，分五份搓圓，發酵 45-60 分鐘，水滾後中小火蒸 20 分鐘，燜 5 分鐘取出，鍋蓋全程留透氣罅縫。

韓國演員

韓國電影劇集看過不少，覺得好看的其實不多，近年更有劇情空洞主角難看演出造作的趨勢。懷念最初看韓國戲時，女演員一般都不造作。

近來播映中的劇集裡，看到兩位女角，值得說一下。

崔明吉，62 年生，MBC 藝訓班出身，只看過她演 “Punch” 。她的美嫻靜耐看，儀態端莊，軟弱時萬般溫柔，硬起來時不怒而威，一般演員難有她的氣質。現實生活裡，她嫁給從政的作家。

金善映，76 年生，話劇演員出身。她的戲看過 “請回答1988” 和 “守護者”，眼睛小，很多角色刻意弄醜，其實小眼睛化起妝更媚，感覺她演技最好的是 timing 或者 breathing，你等她說話時她的表情就是一切，好像她未說你都知她要“來料”了。

說到有印象的還有金喜愛，67 年生，由美女新人到實力女優，再由退隱育兒到再戰熒幕都沒進過我視線，直至 “Mrs. Cop”，她的大媽刑警組長展現出忘了作品也不會忘記她的魅力。

其實厲害的演員還有別的，想起時再談。

山洞人手工麵

一向都有北方人的胃口，麵條、餃子、包點可以吃很多，自己動手的話，餃子間中會弄一頓，其他的未曾涉獵過。

無聊時見有蔥一大把，就拿不知過期多久的白麵粉去做蔥油餅，看的是三丰做法，做出來又厚又硬。買來新鮮中筋粉跟小高姐方法再試，比較柔軟，其實做蔥油餅用上的蔥不多。

中筋粉 250 克，鹽 2 克，熱水 52 克，冷水 104 克先後混合成團，醒 20 分鐘，分三份，捏成舌頭狀，抹點油，醒 2 小時(好長，有時等不了)，另外準備酥油：蔥花(你認為餅能承載的分量)，五香粉，鹽 2 克，麵粉 12 克，燒熱油 18 克加入拌勻；麵團擀開，掃上酥油，折疊成小四方型，四角收入底部成圓餅型，醒發一會，擀開，鍋上烙至微焦即成，每次出鍋都立即吃光，想留一點看看放涼了還能不能吃都沒機會。

跟著小高姐做手擀麵，多年前買來做牛角包沒用上的長麵桿終於開封，做出來好吃，只是麵條煮熟是捲曲的，比起小高姐筆直的不知道哪裡不對頭。

礆面小許、鹽小許，加水 110 克化開，加入先後中筋粉 250 克，混合成團，醒 30 分鐘，揉幾下，再醒 30 分鐘，揉幾下再醒一個小時；準備肉臊：肉末 300 克 (手頭只有安格斯一口牛，切丁代替)，加薑泥炒香，加生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、辣醬和熱水燜幾分鐘；麵團擀開，折疊，切成麵條 ；大腕放生抽，香醋，香油，蔥花，加入燙熟的麵條、青菜和燜好的肉臊。

饅頭也很喜歡吃，去深圳玩都會多買些回來放冰箱慢慢吃，動手做可嫌費事；封城後沒得買，隨興跟小高姐的方法做，兩次實驗後，覺得嚼勁十足，但是把饅頭做得鬆軟和貌美，還要鑽研。話說小高姐是西安人，有說現在定居加拿大。

以為三丰是北方人，原來是蒙古人，看他鄉間母親做的豆角燜麵很好奇，結合陝北霞姐的做法試了兩回，感覺燜煮時的水量還沒掌握到，新手擀麵沒有人家敏捷，做不出應有的效果，希望有天可以吃到道地的燜麵。

近來很喜歡看的是陝北霞姐的片子，喜歡霞姐和家人不造作，做菜和吃飯都豪邁。