牛奶吐司

小高姐的牛奶吐司都做過幾回，柔軟和蛋味濃，可以間中做換換口味。

中筋麵粉 400克 (60 克換全麥粉，其餘我用高筋粉)、糖 12 克、鹽 1 克、滾水 83 克，用筷子拌勻，酵母 3 克加入暖牛奶 (約攝氏 35度) 167 克，潮濕的話減少 15-30 克牛奶，拌勻，加進麵團，加入雞蛋 2 隻，拌勻，放置 20 分鐘後加入油 24 克，用手把油揉進麵團，約 5 分鐘，加蓋發酵 1 小時，桌面、刮刀和手上撒乾粉，把粉團分三份，壓扁排氣，摺疊捲起放吐司模或烤盤，發酵 60 分鐘或至吐司模 8-9 分/烤盤 1.2 體積，塗上蛋液，攝氏 190 度焗 36 分鐘。