大麥包

自己試做麵包，最初學法國人的摔麵團法，一個鋼盤一塊膠刮刀，摔得廚房地動山搖；牛角包越級挑戰一次後不敢再試。嫌麵包硬，混入湯種；厭倦了摔麵團又不想買揉麵機，轉做免揉包，買來鑄鐵鍋，砂鍋也不放過，歐包造型和大氣孔拍圖很能嚇唬人，但是硬皮包第二天就沒人喜歡吃；Focaccia 很容易做，但是第二天也硬，於是進入牛奶麵包時期，甜麵包和北海道牛奶土吐司個個輕易做到拉絲。再無聊就玩天然酵母，沒吃出什麼分別，天酵一號就沒養下去，學韓文的幾年就沒空間做包了。

再做包已有點熱情不再，常做免揉但不硬的麵包，無數次後材料都能背出來。

高筋粉 250 克 (可將 50 克白麵粉換全麥粉，水量稍微多加一點)、酵母 3 克、糖 15 克、鹽3 克、水 160 克和欖油 7 克，稍為拌勻，室溫發酵一小時，密封放雪櫃，第二天 (或5小時後) 取出室溫放一小時，排氣，做成圓型/橢圓型，再發酵一小時入爐，200 度 27 分鐘。因為要放進雪櫃，用長方形膠盒比較適合，原來鋼盤是不需要的。

做了無數次，雖然是免揉但拌勻麵團時還是很黏手的，成品的效果有點飄忽，受氣溫影響比較大，有時候有酸味。近來時間不充裕或天氣太冷，沒空間解凍雞蛋牛油的日子，就用三丰的直接法做這免揉包，先用筷子把材料混合，放 10 分鐘再下手揉不會太黏手，揉幾下也可，10 分鐘也可，這樣做成品穩定得多，也不會有酸味。至此原來刮刀都不需要，做麵包的投資可能只需要一把切麵包的刀。