想做南瓜饃饃很久了,終於付諸行動。買個板栗南瓜做了南瓜泥,和麵用一比二的粉,感覺很乾,加了水和油勉強成團,發酵之後麵團又變得太過軟,又揉進些粉。
意猶未盡,再做。市場只有香芋南瓜,之前只吃過板栗南瓜和奶油南瓜,便宜到不能相信但外貌有點醜的香芋南瓜可以嗎?蒸了半枚得瓜泥 400 克,拿 115 克做麵包卷,150 克做饃饃,剩下的不做包可做湯。
三丰的麵包卷做法:南瓜去皮切片蒸 15-20 分鐘,取 115 克,趁熱拌入糖 45 克 (喜歡打個七折),待溫度降至 40 度以下,加入酵母 4 克、高筋粉 250 克和雞蛋一隻,混合揉成團,加鹽 3 克 (自打5折) 和牛油 30 克,拌勻重新揉成團,發酵一小時或至兩倍大,分八份 (老娘更喜歡六份) 搓成圓球,鬆弛 15 分鐘;擀成長舌頭狀,兩個長邊向內折一次,由兩個短邊向中間捲起來,反轉放進烤盤,發酵至兩倍大,用刀 (剪刀也行) 劃交叉,篩上麵粉,入爐,175-185 度烤 15-20 分鐘,出品可不是一般的美。
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