紫薯麵包

上次出洞時南瓜和紫薯都買了，今天就做紫薯麵包。紫薯麵包的食譜網上沒有很多，每個的成分都不同，保險計還是跟隨三丰的南瓜麵包食譜再自調水量。

紫薯蒸 20 分鐘，去皮取肉 115 克，趁熱拌入糖 45 克 (喜歡打個七折)，待溫度降至 40 度以下，加入酵母 4 克、高筋粉 250 克和雞蛋一隻，家裡有椰漿一包 (64 毫升) 也加入，混合揉成團，加鹽 3 克 (自打 5 折) 和牛油 30 克，拌勻重新揉成團，揉著還有點乾，加點水，揉著又太濕，又加了點點粉，後加水和粉沒有量度，大概需要額外 20 克的水，發酵 40 分鐘或至兩倍大，分割造型，再發酵一小時入爐。

三丰南瓜卷的造型不錯，但想紫薯包有專用造型，希望找到更適合的，用剩紫薯蓉拿了來做麵包夾心。

試吃椰漿的香甜跟紫薯的甜味很配合，不過用椰漿的話牛油份量需要減少，今天的有點膩。

豬仔包

鹽奶油捲雖然誘人，但負擔也大，夾心的牛油可以不放嗎？剛好朱師傅有港式豬仔包教學，可以跟著做。朱師傅用機器用豬油，老娘徒手和用牛油，出品已經感覺不錯，重點是朱師傅的方法解決了麵包捲的造型問題。

材料為高筋粉 300 克 (60 克自換全麥粉)、酵母 4 克、鹽 5 克、糖 34 克、奶粉 8 克、水 150 克(沒有奶粉、換牛奶 150 克，另外因為有全麥粉，水可再加一點)，雞蛋一隻 (留下一點包包入爐前補妝用)，混合揉成團，後加豬油 34 克 (換了牛油)，麵團揉好分六份，壓平摺成條狀，搓成錐形，薄薄掃上一層牛油，發酵 40 分鐘，擀長成長三角，向尖角一端捲成可頌形狀，發酵 45-60 分鐘，塗上蛋液，撒點芝麻，180 度焗 12-15 分鐘。

之前做鹽奶油卷，發酵後分割，就是鬆弛了 15 分鐘，擀開時回縮力依然強勁，捲得如何肥胖，成品都比較長和幼，現在知道是麵團回縮的力為包包修了身，朱師傅分割後再發酵，麵團擀長都沒有回縮力，捲起來的包包胖胖的，再發酵後向上爬升，太美。

鹽奶油卷

四月時朋友介紹了出爐就秒殺的鹽奶油卷，美味指數不曾懷疑，只是鹽和牛油都不宜多吃，愛上了可不妙，一直沒有試做。做了南瓜卷之後，發現直接法的包包比免揉法更方便，直接法的鹽奶油卷可以一戰。

高筋粉 250 克，糖 25 克 (按喜歡打七折)，酵母3克，鹽 4 克 (自行打五折) 牛奶 170 毫升，無鹽牛油 25 克；另外夾心的牛油 27 克 (食譜為九件每件三克，老娘做八件也是每件三克)，發酵時間第一次一小時或兩倍大，第二次 45至60 分鐘，分割後造型前鬆弛 15 分鐘，烤焗溫度時間就是甜麵包的程度，老娘家的爐是 160 度 18 分鐘。

這個造型第一次做，有進步空間，試吃不至於驚艷，但做了兩次後漸覺比甜包更讓人欲罷不能。