豬仔包

鹽奶油捲雖然誘人，但負擔也大，夾心的牛油可以不放嗎？剛好朱師傅有港式豬仔包教學，可以跟著做。朱師傅用機器用豬油，老娘徒手和用牛油，出品已經感覺不錯，重點是朱師傅的方法解決了麵包捲的造型問題。

材料為高筋粉 300 克 (60 克自換全麥粉)、酵母 4 克、鹽 5 克、糖 34 克、奶粉 8 克、水 150 克(沒有奶粉、換牛奶 150 克，另外因為有全麥粉，水可再加一點)，雞蛋一隻 (留下一點包包入爐前補妝用)，混合揉成團，後加豬油 34 克 (換了牛油)，麵團揉好分六份，壓平摺成條狀，搓成錐形，薄薄掃上一層牛油，發酵 40 分鐘，擀長成長三角，向尖角一端捲成可頌形狀，發酵 45-60 分鐘，塗上蛋液，撒點芝麻，180 度焗 12-15 分鐘。

之前做鹽奶油卷，發酵後分割，就是鬆弛了 15 分鐘，擀開時回縮力依然強勁，捲得如何肥胖，成品都比較長和幼，現在知道是麵團回縮的力為包包修了身，朱師傅分割後再發酵，麵團擀長都沒有回縮力，捲起來的包包胖胖的，再發酵後向上爬升，太美。