近來常做小高姐的簡單手工麵包，材料和工序都簡單，就是手頭沒有450克吐司模，只用最舊的烤盤做，成品不美之餘，洗烤盤也有點費事，不過現在依然少出洞，而且想找一件好貨，或許以後可以旅行時選購。
高筋麵粉 360 克 (50 克換全麥粉)，糖 12 克，酵母 4 克，鹽 2 克，水 270 克，用筷子拌勻，靜置20 分鐘後加入用熱水坐熱融化 (小高姐用微波爐) 的無鹽牛油 25 克，我拌勻需時比小高姐長，就靜置 15 分鐘，加入牛油用筷子拌勻後靜置 20 分鐘，同樣因為我拌勻需時比小高姐長，就靜置 15 分鐘，至此才用手把麵團拉/摔/摺疊幾回，加蓋發酵1小時，桌面、刮刀和手上撒乾粉，高水份粉團非常柔軟和黏，乾粉可能要多用點，把粉團分三份，壓扁排氣，摺疊捲起放吐司模或烤盤，發酵 60 分鐘或至吐司模 8-9 分/烤盤 1.2 體積，塗上太陽油，攝氏 200 度焗 36 分鐘。
出品柔軟得幾乎切不開，放到第三天都不會硬，沒有雞蛋牛奶，做三文治很合適，吃慣港式柔軟麵包的大叔很滿意。
用吐司模做的話外形應該不錯，到時再把圖補上。
2011 年 8 月 4 日，Mammoth Screen 和 ITV 公布當年秋季會製作一個單元的 Endeavour 摩斯探長前傳，由 Shaun Evans (當年 31 歲) 飾演年青的摩斯。1965 年的牛津，摩斯協助探長 Fred Thursday 調查一宗女學生失蹤案件，展開尋求真相和公義的生涯。前傳由Russell Lewis編劇，Colm McCarthy導演，Dan McCulloch 製作。其他製作人包括 ITV 的 Laura Mackie 及 Sally Haynes、Mammoth Screen 的 Michele Buck 和 Damien Timmer 及 Masterpiece 的 Rebecca Eaton。劇集於 2012 年 1 月 2 日播出，適逢 Inspector Morse 摩斯探長正傳播出 25 週年。正傳 1987 年首播，於 13 年間播出共 33 集，每集一件獨立案件，主要是改編 Colin Dexter 的小說，由電視編劇編寫的案件也有，小說裡的摩斯是中年階段的探長。
錯過了摩斯前傳 9 年，懷著與薇拉探長差不多的期待去看之後成爲 pilot 的第一集。摩斯用一陽指在打辭職信，窗前晾著一雙襪子 (記得 “金田一”嗎？)，只是那信顯然沒有馬上遞上，因為他被抽調到牛津去協助調查一宗失蹤案。未來的摩斯探長有天賦的偵探頭腦，兩下子就從失蹤女學生的物品連繫到有關人等，明查暗訪下把嫌疑人逐一排除，最後當然找到真相，只是過程中免不了遭受輕篾和排斥，幸好探長 Fred Thursday 是難得的伯樂，一眼相出摩斯這隻千里馬。我們的天涯孤客，在牛津唸書時似乎有過失敗的愛情，沒有拿學位就去軍隊當了兩年解碼員，跟著就進入警隊，準備辭職應該是工作不如期望，真的遞了信之後，不浪費追星機會，跑去跟查案時遇上的女神道別，別人不知道，那一幕真的看得人中了毒，年青的神探除了有荷爾蒙，還對人生中美好的事物有追求和品味。
"The place that I grew up was a grey, unfeeling nothing. Then one day I heard your voice. And I knew for the first time that there was beauty in the world."
https://twitter.com/i/status/1295271356343431169
女神當然得不到，連辭職都失敗了，Thursday探長不破案不給摩斯走。結局對涉案人是悲劇，但是對我們的神探只是新的開始，牛津或者不是他留不下的地方。
演 Thursday 的是 Roger Allam，之前不認識他，對熟悉音樂劇的人來說，說他是音樂劇孤星淚裡Javert 倫敦 的original cast就知道他的份量，因為電影版 Javert 的演員是 Russell Crowe。
Shaun Evans也不認識，他演的Being Julia當年有看過，只是沒有印象。英國的演員太多，在國際上出頭不容易，不過就算沒有國際名聲，演舞台劇看來也可以磨劍。
偵探劇最重要的是案件的趣味和有水平的劇本，主角的能力就是魅力，薇拉探長的 Brenda Blethyn (75歲) 和相棒的水谷豐 (68歲) 拍了十季以上，依然叫好叫座。摩斯正傳的 John Thaw 是白頭探長，在國際上沒有福爾摩斯聞名，但是看來在英國本土很受落，連以他的助手 Lewis 作主人翁的分支劇都有高收視，以致製作人萌生創作摩斯探長前傳的意念。製作人選上 Evans 真是太適合了，編劇把年青摩斯寫得敏感又 vulnerable，Evans 的魅力比較內斂，一雙大藍眼可以訴說千言萬語，身型柔弱清瘦，孤身犯險時不大靠譜的樣子，稍爲叫人為他著急。
劇名 Endeavour 是摩斯的名字，在正傳摩斯幾乎不讓人知道這名字，有可能是感覺不自在。他母親是公誼會教友 (Quakers)，有用人性的好品質來命名孩子的做法，endeavour 有努力、奮進的意思。
收音師 David Lascelles 在個人專頁發了工作圖一枚。
A Scene from Masterpiece Endeavour Pilot
Mammoth Screen Endeavour Pilot Promo
Knowledge TV Endeavour Pilot Trailer
Krimi Kollegen Endeavour Pilot Trailer (German)
Endeavour Pilot DVD Trailer (German)
France 3 Endeavour Pilot Trailer (French)
VIPPlay Endeavour Pilot Trailer (Russian)
SVT Endeavour Pilot Trailer (Swedish)
SVT Endeavour Pilot Trailer (Swedish)
Npo Endeavour Pilot Trailer (Dutch)
Paramount Network Endeavour Pilot Preview 1 (Italian)
Paramount Network Endeavour Pilot Preview 2 (Italian)
Paramount Network Endeavour Pilot Preview 3 (Italian)
Paramount Network Endeavour Pilot Preview 4 (Italian)
Spike Canale Endeavour Pilot Preview (Italian)
Film & Arts Endeavour Pilot Teaser 1
Film & Arts Endeavour Pilot Teaser 2
Score Composed for Endeavour Pilot by Barrington Pheloung
圖片／視頻來源：The Morton Report, Mammoth Screen, ITV, JavertRA, Knowledge TV, KrimiKollegen, Amazon, France 3, Vipplay.ru, Paramount Network, Spike Canale, SE Web, Film & Arts, Npo, Andrew Brown
一口氣看完 7 季 30 集 "Endeavour" 摩斯探長前傳 ( 2012-20“摩前”)，好失落，不知道哪裡再找如此高質素的劇。
宅家這年基本沒看戲，沒有心情之餘，口味不同，一屋兩人都看得下去的戲很難找，多年前看"Vera" 探長薇拉 (2011-20)，風景調子人情都不錯，看完六季得等補貨。疫情到了第四波連上網都討厭，朋友介紹 "The Night Manager" 夜班經理 (2016)，第一集還有點期望，跟著感覺只是一般，倒不如找來薇拉 7 至 10 季繼續煲，從此晚上可以逃避現實，之後看 "The Bletchley Circle" 布萊切利四人組 (2012-14 “布組”)、"And Then There Were None" 無人生還 (2015)、"Broadchurch" 小鎮疑雲 (2013) 和 "The Capture" 真相捕捉 (2019)，布組不錯，其他不好看或一般。
網上見很多人推介摩前，正傳沒看過，演員不認識，看封套也沒感覺，因為評分高就姑且一試，一看Pilot就知道是我們的茶，牛津美景、歌劇配樂、不徐不疾的節奏、敏感和執著的主角，全都很合口味。Shaun Evans 的 Endeavour Morse 給人第一印象是唸書時班裡訥言的書蟲，一集一集下來竟然看出個無死角雕像臉來，對破案的執迷和對喜歡女人的眼神都好有魅力，周邊人物也不令人煩厭，讓人輕易把七季煲完。
自己試做麵包，最初學法國人的摔麵團法，一個鋼盤一塊膠刮刀，摔得廚房地動山搖；牛角包越級挑戰一次後不敢再試。嫌麵包硬，混入湯種；厭倦了摔麵團又不想買揉麵機，轉做免揉包，買來鑄鐵鍋，砂鍋也不放過，歐包造型和大氣孔拍圖很能嚇唬人，但是硬皮包第二天就沒人喜歡吃；Focaccia 很容易做，但是第二天也硬，於是進入牛奶麵包時期，甜麵包和北海道牛奶土吐司個個輕易做到拉絲。再無聊就玩天然酵母，沒吃出什麼分別，天酵一號就沒養下去，學韓文的幾年就沒空間做包了。
大致整理一下 Les Mills 資源後，打開最近一期 SH'BAM，懷疑自己看錯，Program Director 是 Kylie Gates 而不是 Rachael Newsham，這才發現 Newsham 已經將 SH'BAM 這個十歲大的娃交托別人，以後會負責新的系列，雖然還不習慣，但是起碼可以放心，女神會繼續帶領鐵粉玩自虐。
按一年四季推算，Les Mills 最早的團課視頻是踏板操 BODYSTEP，1990 年推出至今 121 季，好奇那個年代如何給教練分發影片。官網資料顯示，1989 年 Philip Mills 邀請教練 Deidre-Lee Allen 協助開發命名 Newbody 的踏板團課，之後再命名為 Step Newbody、Step 和 BODYSTEP，Allen 之後 Tracy Minnoch 接手編排任務。手頭最早的是第 44 季 (2001)，編排和演示的是 Mark Nu'u, Ruthie Teina 和 Lisa Osborne，Nu'u 到今天還在編和教這門課，1994 年開始擔任 Program Director 的 Nu'u 當教練之前是花式溜冰選手。這門老課很樂意嘗試，只是那裡可以找到一塊踏板呢？
1993 年推出的 BODYATTACK，早期由 Dean Fitzpatrick、Scott Newsome 等編排，20 季起由 Brett Fairweather 等編排，手頭的視頻最早是 BODYATTACK 24 (1999)，presenter 是 Fairweather，Donna McCort 和 Mark Sinclair。Lisa Osborne 在訪問中說過，有一天 Fairweather 突然撒手不幹，應該是第 38 季 (2002)，她臨危受命，一幹就到今天。Fairweather，Osborne 都是 aerobic 世界冠軍，可以想像 BODYATTACK 原來就是 aerobic，今天想到 aerobic 大賽會覺得奇特，經過多年當然 BODYATTACK 發展得更科學，不然不會到今天都有鐵粉，不過都至今還沒有練過。
至今跟著操過一整條片子的只有槓鈴操 BODYPUMP，1990 年 Philip Mills 和 Michael J McSweeney 創立團課 Pump，首季視頻 1994 年推出，1997 年改名為 BODYPUMP，網上資料最早的只找到第 19 季，直至第 57 季都是 McSweeney 編排演示，由第 59 季到最新第 115 季幾乎都是 Glen Ostergaard 編排演示，而 Susan Tolj Renata 由第 48 季到第 90 季都是演示擔當，是兩朝元老。手頭上最早的是第 36 季 (2000)，演示的元老還有 BODYSTEP 的 Ruthie Teina 和 Donna McCort。
僅次於 BODYATTACK 24 的舊物是搏擊操 BODYCOMBAT 1 (1999)，來自阿根廷的 Nathaniel Leivas 與妻子 Gabriella 編排和演示了第一至第二十季，至 2004 年要自立門戶 (創立了 Radical Fitness)，BODYCOMBAT 由英格蘭的 Dan Cohen 和 Rachael Newsham 接手，到今天 85 季。Newsham 少時想當足球員，Cohen 當教練前是自由搏擊選手。
BODYBALANCE 7 (1999) 是手頭最早的 BODYBALANCE，內容混合太極和瑜珈，鍛鍊身體的拉伸，1998 年由 Jackie Mills 和 Molly Fox 演示第一季，至今已發表 90 季，嘗試過在戶外跟著練，那些太極套路覺得很彆扭，做不下去，在家做應該好一點。Jackie Mills 是會所創辦人 Les Mills 媳婦，少時是國家體操選手，之後成了醫生，六十多歲還在做 crow pose，標準的人生贏家。
街舞操 BODYJAM 1997 年推出，比 BODYBALANCE 和 BODYCOMBAT 還要早，但是能夠找到的最早只有第 23 季 (2002)，領舞的是 Ruth Pirihi， Peter Leo 和 Gandalf Archer。官網說 Archer 14 歲就在 Les Mills Auckland City Gym 授舞了，2004 Pirihi 過檔 Leivas 夫婦的 Radical Fitness，Archer 主理 BODYJAM 至今。其實最早知道 Les Mills 還是通過 Archer 的，Archer 大叔的履歷據聞是 Britney Spears 的伴舞。由第 36 季 (或者更早) 起，BODYCOMBAT 的 Newsham 都有一起領舞，到了 2010年，Newsham 自設 SH'BAM 街舞操，完成 40 季後才在 2020 年十月交棒他人。
繩球操 BODYVIVE 3.1 是比較低衝擊的團課，2006 年推出，Susan Trainor 編排，第 44 季 (2017) 由 Diana Mills 接手，在 2018 年變身為 TONE，能夠找到最早的是第 2 期 (2007)，Lee Parore、Dione Ware、Emma Barry 和 Maureen Baker 演示。Diana Mills 是創辦人 Les Mills 孫女、Archer 妻子。
CXWORX 是腰腹訓練課，2010年推出，Trainor 和 Cohen 編排，演示的還有 Corey Baird。
如何成功，多門團課都快要 30 周年了，公主王子們不喜歡跟爹娘年代的課如何招呼？年輕人市場就交給江湖接班人 Les Mills Jr，在 2012 年推出 GRIT，內容是近年被認為效率較高的訓練 HIIT (High Intensity Interval Training)。GRIT 分為 Cardio，Strength 和 Plyo 三部分，其中 Plyo 又在2019 年改良為 Athletic。GRIT 早期由 Les Mills Jr 和 Kirsty Godso 演示，近年的主要教練是 Erin Maw, Bas Hollander 和 Ben Main。
瀰漫少女心、利用芭蕾舞訓練動作的芭蕾操 BARRE 由 Diana Mills 在 2017 年創立，基本的演示擔當有 Diana Mills，Summer Bradley 和 Hannah Ellis。
單車課有 1998 年推出的 RPM，早期由 McSweeney 編排演示，後來 Ostergaard 接手，2015 年推出 HIIT 版本 SPRINT。單車課是老娘在會所的至愛團課，完全可以感覺腰腹的燃燒，因為時常爆滿和時間難配合，後來才轉而做橢圓機。
值得一提，全能女神 Kylie Gates 教過的課有 BODYATTACK，BODYBALANCE，BODYPUMP 和 CXWORX，就連 BODYJAM 都教過；Rachael Newsham 教過 BODYCOMBAT，BODYPUMP，BODYJAM 和 SH'BAM；Erin Maw 則教過 Grit，BODYVIVE 3.1 / TONE，CXWORX，BODYATTACK，BODYCOMBAT 和 BODYJAM。
小高姐的牛奶吐司都做過幾回，柔軟和蛋味濃，可以間中做換換口味。 中筋麵粉 400克 (60 克換全麥粉，其餘我用高筋粉)、糖 12 克、鹽 1 克、滾水 83 克，用筷子拌勻，酵母 3 克加入暖牛奶 (約攝氏 35度) 167 克，潮濕的話減少 15-30 克牛奶，拌勻，加進麵團...
