饅頭實驗

近來沒做麵包，只做饅頭，原本流量高的高筋粉變得不合用，買來低筋粉來混中筋粉，應該可行。

第一次用小高姐的方法，先混合三分之二左右的粉在雪櫃發酵一夜，第二天再揉進乾粉，視頻說第二天會揉到懷疑人生，可是第一階段我的粉就黏得懷疑人生，小高姐的份量有可能寫錯了。做出來的饅頭外貌是麻子面，吃起來有嚼勁，但不夠蓬鬆。進入了斷捨離模式，就地取材拿竹織隔片當蒸片，竹片把半個饅頭都黏去了。再做一次加了蘇打粉依然不見得鬆軟，另外竹片塗了油還是黏。

第三次做跟三丰的方法，加蘇打粉發酵 40 分鐘，試驗在竹片上鋪紙，蒸出來一點都不黏，可是饅頭都滑到鍋的邊緣變水煮包，成品比小高姐的鬆軟，外貌依然是麻子面，拿不出來見人。

看了小城朱師傅的直接法，立即試做，換了用電飯煲的隨機蒸架，鍋蓋也包了棉布，成品的外貌稍為好一點，但是鍋子不夠大，包子的邊緣都弄濕了。朱師傅的饅頭加了糖和鹽，做法簡單快捷，成品鬆軟得像一陣風，但說不上有嚼勁，老媽和大叔倒很受落。

不再添置工具的話，再做的方法還有在大碟子放筷子再放竹片和紙。某天出洞時去新填地街看，國貨都有暴利感，雖然沒幾個錢還是猶豫，而且想用竹制品，因為不銹鋼有一段時間要出黑油。逛到旺角終於見到良心價貨品，竹做的太小，挑了鋁製的，還買了蒸籠布；家裡的電子秤時好時壞，順便補購一個。

萬事俱備，就用朱師傅方法輕鬆做了十個，為了測試蒸籠布，只在半邊放紙，結果生饅頭跟乾布還是黏的，翻蒸熟饅頭就不黏。

朱師傅的饅頭做法：中筋粉 300 克，酵母 3 克，糖 15 克，鹽 3 克，水 150 克，油 7 克，混合，靜置 10 分鐘，揉幾下，分五份搓圓，發酵 45-60 分鐘，水滾後中小火蒸 20 分鐘，燜 5 分鐘取出，鍋蓋全程留透氣罅縫。

韓國演員

韓國電影劇集看過不少，覺得好看的其實不多，近年更有劇情空洞主角難看演出造作的趨勢。懷念最初看韓國戲時，女演員一般都不造作。

近來播映中的劇集裡，看到兩位女角，值得說一下。

崔明吉，62 年生，MBC 藝訓班出身，只看過她演 “Punch” 。她的美嫻靜耐看，儀態端莊，軟弱時萬般溫柔，硬起來時不怒而威，一般演員難有她的氣質。現實生活裡，她嫁給從政的作家。

金善映，76 年生，話劇演員出身。她的戲看過 “請回答1988” 和 “守護者”，眼睛小，很多角色刻意弄醜，其實小眼睛化起妝更媚，感覺她演技最好的是 timing 或者 breathing，你等她說話時她的表情就是一切，好像她未說你都知她要“來料”了。

說到有印象的還有金喜愛，67 年生，由美女新人到實力女優，再由退隱育兒到再戰熒幕都沒進過我視線，直至 “Mrs. Cop”，她的大媽刑警組長展現出忘了作品也不會忘記她的魅力。

其實厲害的演員還有別的，想起時再談。

山洞人手工麵

一向都有北方人的胃口，麵條、餃子、包點可以吃很多，自己動手的話，餃子間中會弄一頓，其他的未曾涉獵過。

無聊時見有蔥一大把，就拿不知過期多久的白麵粉去做蔥油餅，看的是三丰做法，做出來又厚又硬。買來新鮮中筋粉跟小高姐方法再試，比較柔軟，其實做蔥油餅用上的蔥不多。

中筋粉 250 克，鹽 2 克，熱水 52 克，冷水 104 克先後混合成團，醒 20 分鐘，分三份，捏成舌頭狀，抹點油，醒 2 小時(好長，有時等不了)，另外準備酥油：蔥花(你認為餅能承載的分量)，五香粉，鹽 2 克，麵粉 12 克，燒熱油 18 克加入拌勻；麵團擀開，掃上酥油，折疊成小四方型，四角收入底部成圓餅型，醒發一會，擀開，鍋上烙至微焦即成，每次出鍋都立即吃光，想留一點看看放涼了還能不能吃都沒機會。

跟著小高姐做手擀麵，多年前買來做牛角包沒用上的長麵桿終於開封，做出來好吃，只是麵條煮熟是捲曲的，比起小高姐筆直的不知道哪裡不對頭。

礆面小許、鹽小許，加水 110 克化開，加入先後中筋粉 250 克，混合成團，醒 30 分鐘，揉幾下，再醒 30 分鐘，揉幾下再醒一個小時；準備肉臊：肉末 300 克 (手頭只有安格斯一口牛，切丁代替)，加薑泥炒香，加生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、辣醬和熱水燜幾分鐘；麵團擀開，折疊，切成麵條 ；大腕放生抽，香醋，香油，蔥花，加入燙熟的麵條、青菜和燜好的肉臊。

饅頭也很喜歡吃，去深圳玩都會多買些回來放冰箱慢慢吃，動手做可嫌費事；封城後沒得買，隨興跟小高姐的方法做，兩次實驗後，覺得嚼勁十足，但是把饅頭做得鬆軟和貌美，還要鑽研。話說小高姐是西安人，有說現在定居加拿大。

以為三丰是北方人，原來是蒙古人，看他鄉間母親做的豆角燜麵很好奇，結合陝北霞姐的做法試了兩回，感覺燜煮時的水量還沒掌握到，新手擀麵沒有人家敏捷，做不出應有的效果，希望有天可以吃到道地的燜麵。

近來很喜歡看的是陝北霞姐的片子，喜歡霞姐和家人不造作，做菜和吃飯都豪邁。

原始療法

上月底起耳管塞了之後，吃消炎藥的效果不是很快，好一點又不是很好，差不多快要好了，因為“瞓捩頸“又回到起點，還有幾次犯頭暈，十分困擾。醫生提過枕頭的高度不對會導致頸痛和耳管塞，原本以為吃了藥就夠，枕頭睡了多年都沒事，不見得是原因，藥石無靈之後只好回歸基本把枕頭墊高，第一天高度可能不夠，第二天再加，神奇的是原來不知道塞了的鼻管通了，跟著耳管都通了一點，看來方向正確，後悔沒有早點用這一招，不知道是不是有了些年紀就不能跟以前一樣粗生粗養。

醫生為頸痛處方的 Feldene 只用了一點，順手拿來塗老沒好起來的手指，頭兩天好像有點效用，看看能不能把手治好。

Yoga with Adriene

YouTube 頻道 Yoga with Adriene 2012年9月創立，有七百多萬訂閱，有段時期每週三有新課上架，現時是不定期上架，每月刊發新瑜伽月曆，免費視頻積累五百多條，2015年起，每年一月連發三十天的課，Adriene真是非常勤奮的導師。

上週做了兩課，感覺可以長相廝守，等耳炎這小小挫折過後，會繼續練習。Adriene 找了很好的製作團隊，片子拍得悅目可喜，很多留言說喜歡 Adriene 的真性情，老娘都有同感。暫時覺得瑜伽真是非常自戀的活動，講求的完全是自我感覺，難怪非常合鬼佬的胃口，不過可以用最簡單的方法，自己去處理身體和情緒問題，也是一件環保的事。

求醫記

端午節(上週四)前後，左耳塞了，因為沒有這種病歷，有少許不安，但沒有痛感、感冒或其他症狀，又不是很擔心。因為假期、搬錢 、冷氣維修等雜事，先自服 Lysozyme 消炎，到前天才見醫生。之前所知，大叔和一位朋友都曾經需要醫生動手清除耳垢，估計這回老娘也是這個原因，也有朋友因為感冒菌導致失聰，所以有感冒的話就不能拖，還要找可靠的醫生。

前天下午見醫生，醫生的意見是頸部扭傷導致耳管閉塞，著我調整枕頭高度，給了幾天的消炎藥和頸痛藥，兩天下來，好像有些功效，但耳道還未完全開通。

上週初著實有頸痛，可能是之前初做槓鈴和兩次瑜伽姿勢不好的原因，以後要留意。

我也要做蝴蝶戰衣篇

今天很多快速時尚品牌都有出品瑜伽運動服，以前在小城的選擇可是很有限的，運動品牌提供的既厚且醜，找到合適尺碼已經難，好看的幾乎沒有可能，厚衣難乾，清洗多了容易變硬。沒有功能性戰衣，就穿比較薄的普通棉 Tee，Esprit 有不少薄 Tee，三、四十元一件；褲子方面，棉質單車褲摺疊收藏攜帶容易，也容易晾乾。

上健身房的日子，昂貴的教練費用省不了，裝備方面卻很務實，舊的棉T就好，電視裡的帥哥不都是舊衣一件就去跑街嗎？每次拿兩件，做完 cardio 濕透了換一件做 strength，會所冷氣大開，穿透氣的物料反而會冷死。

後來做街健跳繩，先買一堆 sport bra 。迪卡儂的可以試穿，只是運動內衣是不容易鑽進去的，試了大半天，能鑽得進去的幾款都買下，都不錯，穿上透氣物料真是另一境界，只是一年多下來，橡筋部分呈現老化；近年 Marathon Sports 經常開倉，買到 Nike Alpha 和 Pro Rival，support 好得沒有話說，但是夾層比較厚，晾乾不容易；Reebok Workout Essential 則難穿難脫。

Cotton On 有扣款不錯，重點是遇上瘋狂減價三十元一件。

網購無品牌的一件，價格便宜得懷疑能不能用，結果出奇地好穿，彈性和透氣度都比運動品牌優勝，而且收納不佔空間。

比起棉 Tee，快乾透氣 Tee 和背心更適合街健，迪卡儂的 tank top 顯瘦，但必須試穿，在蛇口買十九人幣 ，現在官網賣的是新版。

Uniqlo 的 Airism可以，GU 的沒試過， 看來也行。在韓國買的話一般涼感 Tee 大概一萬多韓元，試過在 outlet 撿到五千到八千韓元的 TopTen Active 透氣 Tee，但要看運氣。

一次在市廳清溪川廣場的市集遇上一個叫 Ajman Cambridge 的品牌，大媽把衣服放電飯煲的熱水浸熱，取出隨手甩幾下，讓我們摸，衣服已變得很清涼，太神奇！不過衣服雖有長袖和短袖，只有一個款式和男子尺碼，大叔買了一件，回來有段時間就只願穿神衣，不知道是甚麼科技，衣服很輕，在大熱天不會變熱，感覺像沒穿一樣。

在韓國沒有再遇過神衣或類似品，在小城就只在迪卡儂見過一件 Kalenji 跑步背心用上接近物料。科技進步，未來的物料應該只會更舒服。

大叔有很多要掉棄的 Tee ，沒事就改成 tank top 來穿，可以不用買。

褲子方面，Cotton On 和 H&M 的 active wear 比起主線 fast fashion 品質要好，每次減價時入貨一兩件，兩年下來都非常夠用了。

因為在消委會的測試中表現出色，很想擁有一件 Forever 21 褲子，直到要結業都沒有機會，去年終於在大阪心齋橋店檢到一件，真是有今生無來世。

迪卡儂褲子只選了一條輕薄寬鬆的。起初都買長褲，不想影響市容，後來都買短褲，一來怕熱，二來方便清洗。

清理衣櫃時發現喇叭褲腳的 Reebok/Puma/無名運動褲，料子沒今天的好，但是功能沒問題，拿剪刀一剪，給褲子新的生命，竟然可以樂上半天。

球鞋是易耗品，但今天鞋品使用的膠料壽命不長，不大是可囤之物，Marathon 開倉時不能相信的便宜，掃了幾雙也非常夠用了。