紫薯麵包

上次出洞時南瓜和紫薯都買了，今天就做紫薯麵包。紫薯麵包的食譜網上沒有很多，每個的成分都不同，保險計還是跟隨三丰的南瓜麵包食譜再自調水量。

紫薯蒸 20 分鐘，去皮取肉 115 克，趁熱拌入糖 45 克 (喜歡打個七折)，待溫度降至 40 度以下，加入酵母 4 克、高筋粉 250 克和雞蛋一隻，家裡有椰漿一包 (64 毫升) 也加入，混合揉成團，加鹽 3 克 (自打 5 折) 和牛油 30 克，拌勻重新揉成團，揉著還有點乾，加點水，揉著又太濕，又加了點點粉，後加水和粉沒有量度，大概需要額外 20 克的水，發酵 40 分鐘或至兩倍大，分割造型，再發酵一小時入爐。

三丰南瓜卷的造型不錯，但想紫薯包有專用造型，希望找到更適合的，用剩紫薯蓉拿了來做麵包夾心。

試吃椰漿的香甜跟紫薯的甜味很配合，不過用椰漿的話牛油份量需要減少，今天的有點膩。

豬仔包

鹽奶油捲雖然誘人，但負擔也大，夾心的牛油可以不放嗎？剛好朱師傅有港式豬仔包教學，可以跟著做。朱師傅用機器用豬油，老娘徒手和用牛油，出品已經感覺不錯，重點是朱師傅的方法解決了麵包捲的造型問題。

材料為高筋粉 300 克 (60 克自換全麥粉)、酵母 4 克、鹽 5 克、糖 34 克、奶粉 8 克、水 150 克(沒有奶粉、換牛奶 150 克，另外因為有全麥粉，水可再加一點)，雞蛋一隻 (留下一點包包入爐前補妝用)，混合揉成團，後加豬油 34 克 (換了牛油)，麵團揉好分六份，壓平摺成條狀，搓成錐形，薄薄掃上一層牛油，發酵 40 分鐘，擀長成長三角，向尖角一端捲成可頌形狀，發酵 45-60 分鐘，塗上蛋液，撒點芝麻，180 度焗 12-15 分鐘。

之前做鹽奶油卷，發酵後分割，就是鬆弛了 15 分鐘，擀開時回縮力依然強勁，捲得如何肥胖，成品都比較長和幼，現在知道是麵團回縮的力為包包修了身，朱師傅分割後再發酵，麵團擀長都沒有回縮力，捲起來的包包胖胖的，再發酵後向上爬升，太美。

鹽奶油卷

四月時朋友介紹了出爐就秒殺的鹽奶油卷，美味指數不曾懷疑，只是鹽和牛油都不宜多吃，愛上了可不妙，一直沒有試做。做了南瓜卷之後，發現直接法的包包比免揉法更方便，直接法的鹽奶油卷可以一戰。

高筋粉 250 克，糖 25 克 (按喜歡打七折)，酵母3克，鹽 4 克 (自行打五折) 牛奶 170 毫升，無鹽牛油 25 克；另外夾心的牛油 27 克 (食譜為九件每件三克，老娘做八件也是每件三克)，發酵時間第一次一小時或兩倍大，第二次 45至60 分鐘，分割後造型前鬆弛 15 分鐘，烤焗溫度時間就是甜麵包的程度，老娘家的爐是 160 度 18 分鐘。

這個造型第一次做，有進步空間，試吃不至於驚艷，但做了兩次後漸覺比甜包更讓人欲罷不能。

南瓜祭

想做南瓜饃饃很久了，終於付諸行動。買個板栗南瓜做了南瓜泥，和麵用一比二的粉，感覺很乾，加了水和油勉強成團，發酵之後麵團又變得太過軟，又揉進些粉。

成品呈麻子面，應該是揉得不到位，以後做得貌美時再把圖換去，天然的金黃色真是美，試吃有淡淡的香甜，不錯。

意猶未盡，再做。市場只有香芋南瓜，之前只吃過板栗南瓜和奶油南瓜，便宜到不能相信但外貌有點醜的香芋南瓜可以嗎？蒸了半枚得瓜泥 400 克，拿 115 克做麵包卷，150 克做饃饃，剩下的不做包可做湯。

三丰的麵包卷做法:南瓜去皮切片蒸 15-20 分鐘，取 115 克，趁熱拌入糖 45 克 (喜歡打個七折)，待溫度降至 40 度以下，加入酵母 4 克、高筋粉 250 克和雞蛋一隻，混合揉成團，加鹽 3 克 (自打5折) 和牛油 30 克，拌勻重新揉成團，發酵一小時或至兩倍大，分八份 (老娘更喜歡六份) 搓成圓球，鬆弛 15 分鐘;擀成長舌頭狀，兩個長邊向內折一次，由兩個短邊向中間捲起來，反轉放進烤盤，發酵至兩倍大，用刀 (剪刀也行) 劃交叉，篩上麵粉，入爐，175-185 度烤 15-20 分鐘，出品可不是一般的美。

三丰這個麵包做得太輕鬆了吧，顛覆了一直揉到懷疑人生的做法，隨便揉幾下烤出來都好鬆軟，以前的汗水都是白付的嗎？不過第一次用三豐的火力有點大，第二回用一般甜麵包火力就行，我家的是 160 度 18 分鐘。

少年拉丁舞

之前在光影歐洲台看了丹麥紀錄片 Dance For Me (2012) 的一部分，影片跟蹤一對少年專業舞者的排練和比賽，俄羅斯的 Egor Kondratenko 和丹麥的 Mie Lincke Funch 為了各自的原因都選擇了舞蹈為職業，影片裡連場的舞蹈好吸引。

Egor 的舞蹈細胞應該來自他母親，他母親是舞蹈老師，學生有中國移民，好像也有到中國設班授徒。

饅頭實驗

近來沒做麵包，只做饅頭，原本流量高的高筋粉變得不合用，買來低筋粉來混中筋粉，應該可行。

第一次用小高姐的方法，先混合三分之二左右的粉在雪櫃發酵一夜，第二天再揉進乾粉，視頻說第二天會揉到懷疑人生，可是第一階段我的粉就黏得懷疑人生，小高姐的份量有可能寫錯了。做出來的饅頭外貌是麻子面，吃起來有嚼勁，但不夠蓬鬆。進入了斷捨離模式，就地取材拿竹織隔片當蒸片，竹片把半個饅頭都黏去了。再做一次加了蘇打粉依然不見得鬆軟，另外竹片塗了油還是黏。

第三次做跟三丰的方法，加蘇打粉發酵 40 分鐘，試驗在竹片上鋪紙，蒸出來一點都不黏，可是饅頭都滑到鍋的邊緣變水煮包，成品比小高姐的鬆軟，外貌依然是麻子面，拿不出來見人。

看了小城朱師傅的直接法，立即試做，換了用電飯煲的隨機蒸架，鍋蓋也包了棉布，成品的外貌稍為好一點，但是鍋子不夠大，包子的邊緣都弄濕了。朱師傅的饅頭加了糖和鹽，做法簡單快捷，成品鬆軟得像一陣風，但說不上有嚼勁，老媽和大叔倒很受落。

不再添置工具的話，再做的方法還有在大碟子放筷子再放竹片和紙。某天出洞時去新填地街看，國貨都有暴利感，雖然沒幾個錢還是猶豫，而且想用竹制品，因為不銹鋼有一段時間要出黑油。逛到旺角終於見到良心價貨品，竹做的太小，挑了鋁製的，還買了蒸籠布；家裡的電子秤時好時壞，順便補購一個。

萬事俱備，就用朱師傅方法輕鬆做了十個，為了測試蒸籠布，只在半邊放紙，結果生饅頭跟乾布還是黏的，翻蒸熟饅頭就不黏。

朱師傅的饅頭做法：中筋粉 300 克，酵母 3 克，糖 15 克，鹽 3 克，水 150 克，油 7 克，混合，靜置 10 分鐘，揉幾下，分五份搓圓，發酵 45-60 分鐘，水滾後中小火蒸 20 分鐘，燜 5 分鐘取出，鍋蓋全程留透氣罅縫。

韓國演員

韓國電影劇集看過不少，覺得好看的其實不多，近年更有劇情空洞主角難看演出造作的趨勢。懷念最初看韓國戲時，女演員一般都不造作。

近來播映中的劇集裡，看到兩位女角，值得說一下。

崔明吉，62 年生，MBC 藝訓班出身，只看過她演 “Punch” 。她的美嫻靜耐看，儀態端莊，軟弱時萬般溫柔，硬起來時不怒而威，一般演員難有她的氣質。現實生活裡，她嫁給從政的作家。

金善映，76 年生，話劇演員出身。她的戲看過 “請回答1988” 和 “守護者”，眼睛小，很多角色刻意弄醜，其實小眼睛化起妝更媚，感覺她演技最好的是 timing 或者 breathing，你等她說話時她的表情就是一切，好像她未說你都知她要“來料”了。

說到有印象的還有金喜愛，67 年生，由美女新人到實力女優，再由退隱育兒到再戰熒幕都沒進過我視線，直至 “Mrs. Cop”，她的大媽刑警組長展現出忘了作品也不會忘記她的魅力。

其實厲害的演員還有別的，想起時再談。